A teljes kiőrlésű leveles tészta elkészítése nemcsak egészségesebb alternatíva, de a megfelelő technikával elképesztően finom és ropogós végeredményt is ad. Az alábbiakban részletesen bemutatom a lépéseket, amelyek segítenek abban, hogy otthon is elkészíthesd ezt a különleges tésztát.
Hozzávalók:
- 250 g teljes kiőrlésű liszt
- 250 g hideg vaj (vagy margarin)
- 1 teáskanál só
- 150 ml hideg víz
Elkészítés:
- Tészta alapja:
- Egy nagy keverőtálban szitáld át a teljes kiőrlésű lisztet, majd keverd össze a sóval.
- Add hozzá a hideg vizet fokozatosan, és gyúrd össze, amíg sima tésztát nem kapsz. Ha szükséges, adj hozzá még egy kis vizet, de ügyelj arra, hogy ne legyen túl ragacsos a tészta.
- Formázz belőle egy gömböt, csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre pihenni.
- Vaj előkészítése:
- Közben készítsd elő a vajat. Tedd a vajat két sütőpapír közé, és egy sodrófával ütögesd laposra, amíg kb. 1 cm vastag, téglalap alakú lapot nem kapsz.
- A vajat is helyezd hűtőbe, hogy jól lehűljön, de ne legyen túl kemény.
- Tészta és vaj integrálása:
- A pihentetett tésztát nyújtsd ki egy lisztezett felületen, amíg egy kb. 30×15 cm-es téglalapot nem kapsz.
- Helyezd a vajlapot a tészta közepére, majd hajtsd rá a tészta két oldalát, mintha egy borítékot csinálnál. Győződj meg arról, hogy a vaj teljesen be van fedve.
- Hajtogatás:
- A tésztát nyújtsd ki ismét kb. 50 cm hosszúra, majd hajtsd össze három részre, mint egy levélpapírt. Ez az első hajtogatás.
- Tedd a tésztát hűtőbe 20-30 percre, hogy a vaj ne olvadjon meg.
- Ismételd meg a hajtogatást és pihentetést összesen 4-6 alkalommal, ügyelve arra, hogy mindig 90 fokkal elforgasd a tésztát minden nyújtás előtt. Ez a hajtogatási technika hozza létre a jellegzetes rétegeket, amelyektől a tészta leveles és ropogós lesz.
- Pihentetés és felhasználás:
- Az utolsó hajtogatás után tedd a tésztát hűtőbe legalább egy órára, de akár egy éjszakára is pihenhet.
- A pihentetett tésztát használd fel kedvenc receptjeidhez, például sós vagy édes süteményekhez, quiche-hez vagy pitékhez.
Tippek:
- Víz és vaj hőmérséklete: Mind a víz, mind a vaj legyen nagyon hideg, így a tészta könnyebben kezelhető lesz.
- Pihentetés: Minden hajtogatás után pihentesd a tésztát, hogy a vaj ne olvadjon meg, és a rétegek megmaradjanak.
- Variációk: A teljes kiőrlésű liszt sűrűbb és nehezebb, mint a fehér liszt, így ha könnyebb tésztát szeretnél, keverhetsz bele egy kis fehér lisztet is.
Ez a recept alapjául szolgálhat a különböző leveles tészta ételekhez, így bátran kísérletezhetsz vele, hogy megtaláld a kedvencedet! További részletes útmutatókért és variációkért érdemes ellátogatni gasztronómiai weboldalakra, például a Nosalty oldalára.
