Az uborka eltevése télire hidegen (más néven hideg eljárással készülő kovászos vagy ecetes uborka) egy régi, bevált házi módszer, amely megőrzi az uborka roppanós állagát, természetes ízét, és nem igényel főzést vagy dunsztolást. Egyszerű, gyors, és ha jól készíted el, hónapokig eláll a kamrapolcon.
Ez a módszer ideális azoknak, akik nem szeretnének hosszú ideig a konyhában állni, de szeretnének tartósítószer-mentes, adalékanyagmentes házi savanyúságot fogyasztani télen is.
Hozzávalók (kb. 3 db 720 ml-es üveghez):
-
2 kg kovászolni való uborka (lehetőleg egyforma méretű)
-
1,5–2 liter hideg víz
-
3–4 evőkanál só (tartósítószermentes, jódozatlan)
-
1 dl 10%-os ecet
-
1 teáskanál cukor (opcionális)
-
Fokhagyma gerezdek (üvegenként 2–3 db)
-
Kapor, torma, mustármag, bors – ízlés szerint
-
Tartósításhoz: szalicil vagy nátrium-benzoát (ha nem hűtőben tárolod)
Elkészítés lépésről lépésre:
-
Alaposan mosd meg az uborkákat, vágd le a végeiket (különösen a virágos felét).
-
Tisztítsd meg az üvegeket, és az aljukra tegyél egy kevés kaprot, tormát, fokhagymát és fűszereket.
-
Rakd szorosan az uborkákat az üvegekbe, fűszerekkel rétegezve.
-
Keverd össze a vizet a sóval, ecettel (és cukorral, ha használsz), amíg teljesen feloldódik.
-
Öntsd fel az uborkát a hideg lével, hogy ellepje.
-
Ha hűtőn kívül tárolod, adj a tetejére késhegynyi szalicilt vagy 1 késhegynyi nátrium-benzoátot.
-
Zárd le az üvegeket, és tedd hűvös, sötét helyre vagy hűtőbe.
Mire figyelj?
-
Mindig teljesen lepje el a lé az uborkát, különben megromolhat.
-
Ne használj jódozott sót, mert az zavarhatja a tartósítást.
-
Ha nem használsz tartósítószert, hűtőben tárold, és néhány hónapon belül fogyaszd el.
Ízesítési tippek:
-
Erősebb ecetességhez: növeld az ecet mennyiségét 1,5 dl-re.
-
Csípősen: tegyél bele egy szelet erős paprikát vagy kevés chiliport.
-
Mézes változat: cukor helyett egy evőkanál méz finom, kerek ízt ad.
Összegzés: egyszerű, gyors, roppanós savanyúság főzés nélkül
Az uborka eltevése télire hidegen kiváló módszer arra, hogy a szezon legjobb uborkáiból ízes, ropogós savanyúságot készíts télire – mesterséges adalékanyagok és felesleges hőkezelés nélkül.
Tradicionális, időtakarékos, és még a kezdők is bátran belevághatnak!
